甜椒可预防超级流感 这颜色的最有效

「超级流感」疫情席卷美国，病例人数急速攀升，专家说虽然每年接种疫苗是预防流感病毒的最佳方法，但膳食也能改善免疫系统，特别是富含维生素C的食物，而这类食物除了柳橙，甜椒的维生素C也很多，其中又以红甜椒最多，维生素C的含量比青椒高出60%。

每日邮报（Daily Mail）报导，所有颜色的甜椒都富含维生素C和抗氧化剂，这些成分已被证明可以降低发炎和增强免疫细胞作用，但红甜椒的维生素C最多。

甜椒的颜色代表成熟程度，青椒最不熟、红甜椒成熟的时间最长。波士顿的营养师莱顿（Kara Lydon）说，就整体营养价值而言，红甜椒通常名列前茅，因为成熟时间最长，所以含有最多抗氧化剂，更长的成熟时间也提高了红甜椒的维生素A和C的含量。

一项刊登在「国际营养学中的食品科学」期刊（International Journal of Food Science in Nutrition） 研究指出，红甜椒的维生素C含量比青椒多60%，一杯切碎的红甜椒丁含有约200毫克的维生素C，几乎是柳橙含量的三倍，相当于每日建议摄取量的169%。

甜椒还有辣椒红素（capsanthin）、紫黄素（violaxanthin）、叶黄素（lutein）、槲皮素（quercetin）和木犀草素（luteolin）等抗氧化剂，是保护细胞免受自由基攻击的化合物。

要注意的是，烹饪方式会影响甜椒中维生素C和抗氧化剂的含量。芝加哥的营养师米哈尔奇克（Maggie Michalczyk）说，水煮和高温烹煮会让甜椒流失维生素和抗氧化剂，蒸和炒是能防止水溶性维生素如维生素C流失的两个好方法。

米哈尔奇克说，红甜椒也是脂溶性，维生素会在脂肪和油脂中溶解，所以她建议用富含omega-3的特级初榨橄榄油翻炒。

若想把甜椒做成一道菜，莱顿说可以在甜椒中塞入精瘦蛋白质如碎火鸡肉、鸡肉或鱼肉，或富含纤维的淀粉如糙米和藜麦，也可以加入食物脂肪如起司或酪梨，就能做成营养均衡又有饱足感的一道菜。