经常吃酵母面包，血压会怎样？

酵母面包已成为烘焙食品的流行最爱。这种自然发酵的面包还可能具有独特的健康益处，包括更好的血糖控制、改善矿物质吸收和支持肠道健康。

研究表明，它甚至可以改善高血压。

为什么吃酵母可能支持血压

酵母面包是通过使用酵母和乳酸菌的自然发酵过程制成的。在此过程中，面粉中的蛋白质被分解成更小的化合物，称为肽。

一些研究表明，这些肽可以帮助阻断血管紧张素转换酶 （ACE），ACE 会导致血管变窄和血压升高。这与一些降压药物所针对的机制相同。

研究还发现，酵母面包，尤其是用某些乳酸菌菌株制成的酵母面包，往往比普通面包含有更高水平的这些 ACE 抑制肽和一种称为 GABA（γ-氨基丁酸）的化合物。

这意味着吃酵母可以帮助支持更健康的血压。

但影响可能很小。一项针对代谢综合征患者的临床研究发现，吃酵母两个月后舒张压略有下降。

对人体研究的更大规模评论也呼应了这一点。虽然酵母总体上可能支持心脏健康，但仍然没有足够的一致证据表明它可以直接降低血压。

发酵释放有用的化合物

酵母面包潜在的降血压作用归结为其生物活性化合物。

发酵过程中形成的肽可能通过干扰 ACE 活性来帮助放松血管。同时，众所周知，GABA 对神经系统有镇静作用，有助于降低血压。

酵母的发酵过程还会降低其血糖指数，这意味着它会导致进食后血糖上升较慢。随着时间的推移，保持血糖水平稳定可以有益于心血管健康，特别是对于患有胰岛素抵抗或代谢综合征的人。

尽管如此，保持期望现实很重要。酵母对血压的影响充其量似乎不大。它不能替代行之有效的策略。相反，将酵母视为一种小型的、对心脏友好的交换，而不是一个独立的解决方案。

酵母与其他面包有不同的好处

并非所有的面包都是一样的。传统的白面包通常由精制面粉和商业酵母制成，这意味着它缺乏延长的发酵过程，而这种发酵过程使酵母具有营养优势。因此，它含有较少的有益化合物，并可能导致血糖更快升高。

全麦面包比白面包提供更多的纤维和营养，但不会经过与产生肽和 GABA 相同的发酵。

酵母的天然酸和发酵过程还有助于通过减少植酸（一种阻碍矿物质吸收的化合物）来提高镁、锌和铁等营养物质的生物利用度。

对许多人来说，酵母也更容易消化。缓慢的发酵会分解一些麸质和淀粉，使其对肠道更温和，不太可能引起腹胀。

其较低的血糖反应和更好的营养利用率可能会间接支持心血管健康，即使其直接血压影响不大。